1. 직간접 가열 구이
직접열과 간접열의 차이는 온도와 시간이며, 각각의 방법은 매우 다른 결과를 낳습니다. 직접 열 구이는 일반적으로 그릴 뚜껑을 열지 않고 고열원에 직접 음식을 놓는 것입니다. 음식은 몇 분 안에 조리되기 때문에 얇게 썬 고기, 안심, 케밥, 야채가 가장 좋습니다.
간접 열은 로스트, 매우 두꺼운 스테이크, 생선 등 많은 고기를 절단하는 데 사용됩니다. 이 방법에서는 음식을 화씨 350도(섭씨 175도)에서 조리하고 뚜껑을 닫고 조리 시간을 약간 더 연장합니다. 가스 그릴에서 이것은 일반적으로 두 개의 외부 버너를 점화하고 불이 켜지지 않은 중간 버너에서 고기를 요리하는 것을 의미합니다. 숯불을 사용하면 숯불이 그릴 옆으로 밀려서 그릴 중앙에 요리를 위한 자리가 남게 됩니다. 전통적인 구이는 매우 낮은 온도를 장기간 사용하는 간접 가열입니다.
2. 예열된 바베큐
온도계는 사용 중인 열을 정확히 알려줍니다. 그렇긴 하지만 금본위제는 여전히 원시인 방식입니다. 손을 열원보다 약 6인치 위에 놓고 음식이 요리될 위치에 대해 손을 거기에 얼마나 오래 둘 수 있는지 계산합니다.
높음: 3초 또는 화씨 500도(섭씨 260도) 중-고열: 5초 또는 화씨 400도(섭씨 205도); 중간 열: 7초 또는 화씨 350도(섭씨 175도); 중간-낮은 열: 10초 또는 화씨 325도(섭씨 165도); 저온: 12초 또는 화씨 300도(섭씨 150도)
3. 굽는 시간 알기
로스팅할 때는 타이밍이 중요합니다. 촉촉하고 부드러운 커틀릿과 건조함이 있습니다. 생고기의 정확한 두께, 질감, 숙성 기간 및 온도에 따라 같아 보이는 두 개의 고기가 다른 시간에 익는 경향이 있다는 점에 유의하십시오. 안전을 위해 레시피에 제안된 시간 전에 익었는지 확인하십시오. 그들이 말했듯이 결과는 다를 수 있습니다.
가장 일관되고 최상의 결과를 얻으려면 즉석 판독 고기 온도계를 사용하여 익었는지 확인하십시오. 뼈에서 떨어진 고기의 가장 두꺼운 부분에 넣고 내부 온도를 측정합니다. 고기 온도계가 없으면 더 기본적인 방법으로 돌아갈 수 있습니다. 고기를 자르고 육즙의 색을 관찰하십시오. 국물이 붉으면 고기가 얇은 것입니다. 분홍색은 중간 정도의 익힘을 나타내며 잘 익었다는 의미입니다. 고기를 접시에 담고 10분 동안 그대로 두어 고기가 육즙을 재흡수할 수 있도록 합니다.
4. 식품 취급 및 안전 수칙
그릴 준비가 되면 다음 지침을 따르십시오.
굽기 시작하기 전에 모든 재료를 준비하십시오. 뜨거운 그릴은 빨리 타오릅니다. 준비가 되면 BBQ 시간이 스트레스를 덜 받습니다. 생고기와 생선이 다른 식품에 닿지 않도록 하고, 생고기와 익힌 고기는 별도의 도마를 사용하거나, 함께 사용하는 도마는 철저히 소독한다. 뜨거운 비눗물로 씻고 자연 건조하십시오. 플라스틱 도마는 식기세척기에서 살균할 수 있습니다.
생고기를 자를 때 익힌 고기를 도마에 자르지 마십시오.
스테이크의 기름진 가장자리를 자르고 말리는 것을 방지하기 위해 자른다. 지방을 2 - 3인치 간격으로 자르고 고기를 조각으로 자릅니다.
대부분의 소스는 로스팅 과정 중 언제든지 사용할 수 있습니다. 많은 상업용 바베큐 소스를 포함하는 설탕 소스는 예외입니다. 너무 일찍 바르면 쉽게 화상을 입습니다. 따라서 요리의 마지막 몇 분 동안에만 사용하십시오.
매리 네이드를 3 분 동안 삶아 테이블에서 소스로 사용하십시오.
손잡이가 긴 집게나 주걱을 사용하여 고기를 뒤집습니다. 이렇게 하면 고기를 촉촉하고 부드럽게 유지하는 데 도움이 됩니다. 고기를 찌르고 찌르면 육즙이 불에 들어갑니다. 기본 도구에 대한 자세한 내용은 화염을 길들이는 데 필요한 그릴 도구를 확인하세요.
