연말에 바베큐 그물을 청소하고 야외 바베큐를 즐길 때입니다. 암의 위험을 피하기 위해 스테이크, 야채 및 해산물을 가장 건강한 방법으로 구워야합니다.
바베큐는 암의 원인이 아닙니다. 그러나 바베큐 고기와 채소의 고온 때문에 화학 발암 물질이 음식 외부에서 생산됩니다.
바베큐, 베이킹 및 튀김으로 인한 고온 (350도 이상)은 고기의 아미노산을 크레아티닌과 반응시켜 헤테로 고리 아민 또는 HCA를 형성합니다. 연구에 따르면 이러한 물질은 종양의 형성으로 이어집니다.
국립 암 연구소 (National Cancer Institute)는 HCA를 먹인 실험 동물이 암을 앓았지만 인간에 대한 연구는 명확하지 않다고 말했다. 그러나 국립 보건원 (National Institutes of Health)의 AARP 연구에 따르면 고온에서 조리 된 붉은 고기를 많이 먹으면 노인의 췌장암 위험이 증가 할 수 있습니다.
제안 : 베이킹 집게와 앞치마를 버리지 마십시오. 암 위험을 줄이기 위해 다음 다섯 가지 간단한 바베큐 팁을 따르십시오.
마리네이드 또는 향신료와 함께 바르십시오. 바베큐가 HCA 형성을 최대 90 %까지 줄일 수 있기 전에 30 분 동안 고기를 양념하십시오.
열을 낮추십시오. 튀기고 튀기는 대신 조리 온도를 적당히 유지하십시오.
먼저 전자 레인지에서 고기를 구운 다음 그릴에서 마무리하십시오. 이것은 고온에 고기의 노출 시간을 줄일 수 있으며, 이는 발암 물질의 형성 시간을 줄일 수 있습니다. 추가 이점은 고기가 더 육즙이 많다는 것입니다.
바베큐를 위해 마른 고기를 선택하십시오. 마른 고기는 지방이 덜 떨어지기 때문에 숯에 발화되어 구운 고기가 고온에서 자유롭습니다.
먹기 전에 찢어진 부분을 제거하고, 불에 탄 부분은 HCA의 발암 성 부분입니다.
